Raphaëlle pasó 15 años lejos de su tierra natal, esa tierra de olores, sabores y colores. Al volver creó ChouetteEnsemble, una propuesta gastronómica a domicilio, muy vegetal, porque en todos aquellos años parisinos había echado mucho de menos las buenas verduras, la fruta, las hierbas frescas, las flores. Es una oda a la naturaleza, a quien la cultiva y a quien la transforma con sinceridad. 

Mathieu comparte esa misma pasión y se convirtió en su cómplice en la cocina, encantado de hacer suyo el concepto «morder la temporada». 

Y lo más Chouette' es que Mathieu, que resume su oficio en tres palabras —placer, pasión y compartir—, ha hecho suyo también el gran deseo de Raphaëlle: abrir la alta cocina a las personas con discapacidad.

Así, la alta cocina se convierte en creadora de Vínculos y en reveladora de Talentos Diferentes.