L'ALTA CUCINA DEL TERRITORIO ARRIVA DA VOI
Ode alla Natura e alle Differenze
Chi siamo...
Forse ci avete già conosciuti come ChouetteEnsemble!, quando eravamo ospiti dell'Institut des Parons. Dopo anni bellissimi, nel 2026 ChouetteEnsemble! ha aperto il proprio laboratorio di produzione, l'Atelier de Chouette*.
Quello stesso anno Raphaëlle condivide «addentare la stagione», l'idea nata dai produttori biologici dei dintorni, con Mathieu Durand, Chef di talento, creativo, con una cucina precisa, elegante e sicura.
Nasce così una cucina profondamente legata al territorio e in gran parte Bio, costruita su materie prime locali di grande qualità, in cui le persone con disabilità trovano pienamente il loro posto...
*Il laboratorio di produzione non è un punto vendita.
Tel.: 06 50 37 01 51 | E-mail: contact@chouetteensemble.fr
Addentare la stagione
Valorizzare le ricchezze del nostro territorio, trasformate
da Talenti tutti Diversi
Guidata dal nostro Chef Mathieu Durand, che riassume il suo mestiere in tre P: Piacere, Partecipazione, Passione,
la nostra proposta di ristorazione nasce nel nostro Atelier, nel più rigoroso rispetto delle norme HACCP, con il desiderio di condividere l'amore per il lavoro dei produttori locali che ci riforniscono e con i quali non trattiamo sui prezzi, per rispetto del loro lavoro.
La nostra cucina segue così i raccolti dei produttori, e la nostra proposta di ristorazione si rinnova di continuo: è questo che chiamiamo «addentare la stagione».
La nostra cucina, creativa e istintiva, fatta con i prodotti migliori dei dintorni (materie prime quasi tutte entro i 100 km), è una proposta gastronomica fortemente impegnata, esaltata dal talento di Mathieu, che coltiva anche un'altra passione: trasmettere quello che sa a giovani con disabilità, i Talenti Diversi. Li accogliamo prima per un periodo di esperienza sul lavoro, per individuare insieme una mansione in cui possano imparare. Poi proponiamo loro un percorso di formazione in situazione lavorativa (AFEST) che porta a competenze certificate da un diploma, per dare solidità al loro impiego.
